La nostra Carne…le tue certezze

aprile 21, 2017 4:13 pm Pubblicato da

Offriamo ogni giorni piatti di ricchi di sapore, qualità e tradizione umbra. Ma sappiamo che la preparazione di piatti tipici umbri di sopraffina qualità richiede i migliori ingredienti. 

Per soddisfare il palato dei nostri clienti, selezioniamo quindi solo le carni di miglior qualità, affidandoci ai fornitori più esperti e qualificati della nostra zona.

La qualità è una scelta, e le carni che serviamo in tavola rispettano tutte le norme dei disciplinari del Consorzio di Tutela del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale (Carne Chianina).

 

La Carne Chianina: il rispetto del marchio IGP

marchio IGP carne chianina

Costituito il 13/02/2003 e ufficialmente riconosciuto con DM n.62187 del 29/03/2004, il Consorzio ha lo scopo principale di tutelare il marchio IGP ”Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, promuovere la valorizzazione del prodotto, l’attività di informazione al consumatore e la cura generale degli interessi relativi alla produzione IGP.

L’attività principale risulta essere quella di vigilanza, tutela e salvaguardia dell’IGP da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni ed uso improprio del marchio. Parallelamente ha il compito di divulgare e di informare il consumatore sulle caratteristiche e pregi del prodotto con marchio “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”.

 

Il nostro Ristorante serve Carni Bovine Certificate

“La nostra carne…le tue certezze”

La provenienza certificata della nostra Carne Chianina 

L’Indicazione Geografica Protetta, “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” è, ad oggi, l’unico marchio di qualità per le carni bovine fresche approvato dalla Comunità Europea per l’Italia. Un prestigio sinonimo di garanzia per la salute di quanti lo includono nella propria dieta quotidiana. Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale (Carne Chianina) come tutti i nomi ha un significato ben preciso e ricco di contenuti:

  • Vitellone” perché con questo termine venivano indicati i bovini da carne di età compresa fra i 12 e i 24 mesi. A questa età gli animali sono giovani e la carne di queste razze resta molto magra con una composizione in acidi grassi molto favorevole alla alimentazione moderna.
  • Bianco” perché i bovini di queste razze hanno il mantello bianco che ben risalta sulla cute nero-ardesia che permette a questi bovini di tollerare ottimamente le radiazioni solari dei tipici ambienti pascolativi.
  • dell’Appennino centrale” rappresenta l’indicazione di origine, perché questa è la zona dove, tradizionalmente, Chianina, Marchigiana e Romagnola sono allevate da oltre 1500 anni, alimentandosi con foraggi e mangimi tipici dell’area.

I vitelloni certificati con il marchio IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale – Chianina” sono soggetti nati e allevati nelle aziende sottoposte ai controlli per le verifiche del rispetto del disciplinare di produzione e rientranti nell’area tipica.

Disciplinari di Produzione che certificano la Qualità

La produzione di Carne Chianina IGP è regolamentata da un disciplinare di produzione costituito da 7 articoli in cui vengono indicati i parametri produttivi e qualitativi a cui tutti i soggetti della filiera devono soggiacere al fine della certificazione.

Come previsto nel disciplinare di produzione dell’IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” i vitelli sono seguiti fin dai primi giorni di vita e allattati dalle madri fino allo svezzamento che avviene normalmente a cinque sei mesi di età, successivamente la base alimentare è rappresentata da foraggi freschi o conservati provenienti da coltivazioni erbacee tipiche della zona di allevamento.

La macellazione è effettuata esclusivamente tra i 12 e 24 mesi di età nei centri autorizzati situati all’interno della zona di produzione.
I controlli, effettuati dalla nascita alla macellazione, consentono di effettuare la certificazione del capo.

Un ispettore che si trova presso il mattatoio, svolge le verifiche in tempo reale dei dati di tracciabilità e di conformità per poi procedere alla vera e propria fase di certificazione, mediante un programma on line basato su web services, con l’emissione del documento di controllo e con la bollatura a fuoco della carcassa apponendo alle mezzene 18 marchi nei principali tagli commerciali.

Il documento di controllo, documento ufficiale approvato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, è il vero e proprio attestato di garanzia del produttore che deve essere esposto obbligatoriamente sul bancone del punto vendita all’attenzione del consumatore.

Le pregiate caratteristiche organolettiche e nutrizionali della carne dei bovini contraddistinti da questo marchio ne fanno un alimento particolarmente salubre, soprattutto per i bambini, per i quali è importante scegliere un’alimentazione sana, bilanciata e ricca di proteine.

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Questo articolo è stato scritto da Pietro

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